Alérgenos

Creado por Inma Love

Fecha 05/06/2023

Tiempo de lectura: 8 minutos

HUEVOS de gallina, pavo, pato:

• clara: ovomucoide 11%, ovoalbúmina 54%, ovotransferina o conalbúmina 12%, ovomucina 1,5%, lisozima 3,5%
• yema: gránulos, livetinas, lipoproteínas de baja densidad

Productos a base de huevo: tartas, pasta, platos preparados, productos cárnicos, aliños, salsas

PESCADO (parvoalbúminas) y productos a base de pescado: salsas, pastas, aliños, caldo en pastillas.

ANISAKIS: ani s1, ani s2, ani s3, ani s4

PESCADO BLANCO: bacalao, pescadilla, merluza, gallo

PESCADO AZUL: sardina, caballa, atún

SOJA y productos a base de soja: semillas, aceites, harinas, tofu, postres, productos cárnicos

FRUTAS: proteínas que pueden producir alergia

• PR-2: plátano (clase 1 de alergia), patata, tomate
• PR-3 (quitinasas): castaña, aguacate (clase 1 de alergia), plátano (clase 1 de alergia), bananas
• PR-4 (quitinasas): nabo, sáuco (ambos clase 1 de alergia)
• PR-5 (taumatina): manzana, cereza, pimiento, kiwi, uva
• PR-10: manzana, cereza, albaricoque, pera, apio, zanahoria, avellana, patata, perejil
• PR-14 (proteínas transportadoras de lípidos): melocotón, manzana, cereza, albaricoque, ciruela, soja, espárrago, lechuga, uva, zanahoria
• PROFILINAS: gran variedad de frutas y hortalizas
• PROTEASAS: papaya, higo, piña, kiwi soja, melón

manzana, plátano, fresas, kiwi, papaya, aguacate, melocotón, albaricoque, nectarina, melón, sandía, cereza, durazno, ciruela, naranja, pomelo

VEGETALES: tomate, apio, perejil, zanahoria, apio y productos derivados: tallos, hojas, semillas, raíces, condimentos, ensaladas, productos cárnicos, salsas, cremas

FRUTOS DE CÁSCARA: almendra (amandina), avellana (cor a 1), castaña (ptl) (clase 1 de alergias), pistacho (ptl), anacardo (anacardiáceas), nuez (jug r 1), cacahuete, nueces pacanas, nueces de brasil (jug r 1), nueces de macadamia (jug r 1), nueces de australia (jug r 1), nuez dura americana, alfóncigos, pipas de girasol, piñones y productos derivados: panes, galletas, postres, helados, mazapán, pasta de almendra, turrones, bombones, nu-nuts (cacahuetes con sabor + pacana/nuez), salsas, cremas (crema de cacahuete/almendra/anacardo),  aceites (girasol), aceite emulsionado (es con salsa de cacahuete), extractos con sabor artificial o imitando a…, repostería y panadería (bizcochos, panes de semillas..) que contengan frutos secos, proteína vegetal hidrolizada, alimentos étnicos (pueden contener frutos secos), salsa barbacoa/pesto/inglesas (pueden llevar frutos secos), cereales, galletas saladas y frutos secos (pueden llevar frutos secos)

Cosméticos y productos de higiene personal (pueden llevar frutos secos)

ARACHIS, CACAHUETES O MANÍ y productos a base de cacahuete: semillas, pastas, aceite, galletas, chocolates

LEGUMBRES: lenteja, garbanzo, guisante, soja, arveja, poroto, altramuz, judía blanca

MARISCOS:

• Crustáceos: gambas, langostinos, cangrejo, nécoras, cigalas, centollos, langostas, camarón, langosta, bueyes
• bivalvos (marisco de concha): mejillones, almejas, ostras, chirlas
• gasterópodos: caracoles, bígaros, minchas
• cefalópodos: calamar, sepia, pulpo
• productos a base de moluscos: cremas, platos preparados

LECHE:

• caseínas, son el 80% de las proteínas de la leche entera: bos d8 (alfacaseína), betacaseína, kappacaseína,
• seroproteínas, las proteínas del suero son un 2% del total de la leche entera: betalactoglobulina, alfalactoalbúmina, seroalbúmina, inmunoglobulina, otras= lactoferrina, transferrina, lipasa
• de vaca y derivados: mantequilla, nata, yogur, croquetas, sopas, fiambres

ALTRAMUCES y productos a base de altramuces: semillas, harinas, panes, pasteles

CEREALES Y HARINAS QUE CONTIENEN GLUTEN: trigo, centeno, cebada, khorasan, avena, kamut, espelta: masas, panes, levadura para hornear, pastas, productos cárnicos, rebozados

TRIGO: migas de pan, salvado, extracto de cereal, cuscús, galletas saladas, harina enriquecida, harina, gluten, harina de trigo sin cernir, harina con elevado contenido de gluten, harina alta en proteína, escanda, gluten vital, salvado de trigo, germen de trigo, malta de trigo, almidón de trigo, harina de trigo entero, almidón gelatinizado, proteína vegetal hidrolizada, kamut, almidón modificado, condimentos naturales, salsa de soja, almidón vegetal

CEREALES SIN GLUTEN: maíz, arroz, el sake (bebida japonesa): licuado de arroz

SEMILLAS: sésamo, granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo: semillas, pastas, aceites, harinas

EMBUTIDOS: mortadela

ESPECIAS: mostaza, pimienta

MOSTAZA y productos derivados: semillas, panes, curris, marinados, productos cárnicos, aliños

CHOCOLATE

DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS: en frutas desecadas, productos cárnicos, crustáceos, refrescos, vegetales, vinos, cervezas, zumos, encurtidos

COLORANTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS:

• los que alteran características físicas o fisioquímicas de los alimentos
• los que alteran características sensoriales (sabor, color, olor…) de los alimentos
• los que alargan el mantenimiento de los alimentos

Tipos: colorantes, aspartame, glutamato monosódico, nitritos, sulfitos y benzoato sódico (conservante), glutamato sódico (saborizante)

LÁTEX (clase 1 de alergia)

ÁCAROS

POLEN: abedul, artemisia, gramíneas

SAVIA

EN PERFUMES: AMYL CINNAMAL, BENZYL ALCOHOL, CINNAMUL ALCOHOL, CITRAL, EUGENOL, HYDROXY-CITRONELLAL, ISOEUGENOL, AMYLCIN-NAMYL ALCOHOL, BENZYL SALICYLATE, CINNAMAL, COUMARIN, ANISYL ALCOHOL, FARNESOL, GERANIOL, HIDROXY-METHYLPENTYLCYCLOHEXENECARBOXALDEHYDO, BENZYL CINNAMATE, 2-(4-TERT-BUTYLBENZYL) PROPIONALD-HYD O LILIAL O BUTYL PHENYL METHYLPROPIONAL, LINALOOL, BENZYL BENZOATE, CITRONELLOL, HEXYL CINNAM-ALDEHYD, D-LIMONENE, METHYL HEPTIN CARBONATE, 3-METHYL-4-(2,6,6-TRI-METHYL-2-CYCLOHEXEN-1-YL)-3-BUTEN-2-ONE, OAK MOSS AND TREEMOSS EXTRACT, TREEMOST EXTRACT

NO TOMAR:

• bebidas de cereales, sustitutivos del café, bebidas hechas con productos de trigo, cerveza, ale, cerveza sin alcohol, polvos para bebidas de chocolate instantáneo
• panes y cereales: pan blanco o integral, pan rallado, panecillos, rosas, panecillos dulces, magdalenas, tostadas francesas, bizcocho tostado, mezclas para hacer bizcochos, pan de maíz, pan de patata o pan de soja, cereales hechos con harina de trigo o a los que se le ha añadido trigo o malta, bizcochos, crackers, galletas saladas, sémola, cuscús
• postres: pasteles, pastelillos, merengue comercial, helado, sorbete, barquillos, galletas, polvos preparados o pudding envasado que contenga harina de trigo, galletas integrales, roscas
• huevos: soufflés o huevos cremosos hechos con productos derivados del trigo
• grasas: aderezo de ensalada espesado o salsa de harina espesado
• fruta: machacadas con cereales
• carne, pescado, aves: empanadas o pasadas por harina que contengan relleno como el pan de carne, salchichas de Frankfurt, salchichas o hamburguesas de carne picada
• leche y productos lácteos: leche malteada con cereal de trigo en polvo. requesón con almidón modificado
• patatas y pastas: patatas horneadas con pan rallado: fideos, spaguettis, macarrones y otros preparados con harina de trigo o sémola, cuscús
• sopas, cremas con harina de trigo, sopas con fideos o letras, sopas espesadas con harina de trigo
• dulces de chocolate que contengan malta, dulces con extractos de cereal
• vegetales y hortalizas combinados con productos de trigo, vegetales empanados o espesados por harina
• varios: glutamato de sodio (msg), ablandadores de carne que contengan msg, alimentos orientales sazonados con msg, salsa de soja